Rosé kacsamell áfonyaöntettel

rosé kacsamell

Új kedvencem van. Kacsamell, nem túlzok ha azt mondom, hogy ez a szárnyasok bélszínje.

Kétszer ettem – emlékeim szerint – kacsamellet, ami meg is ragadt, mert annyira jó volt. Először a Kertész utcában a kis M étteremben, amelyből utólag bevallhatom nem néztem ki, hogy ennyire odafigyelnek, hogy minden úgy legyen elkészítve ahogy annak lennie kell. Ennek már egy-két éve, azután pedig nemrég ért a felismerés, hogy én igazából nagyon szeretem a kacsamellet. A Rumbach S. utcában nemrég nyílt egy étterem-söröző, Rumbach7 néven, ahol nemrégiben a csapolt Hoegaarden mellé kértem. Szóval akkor és ott elhatároztam, hogy ezt én is megcsinálom.

És most elérkezett az idő. A bosnyák téri piacra kimentem, és kerestem bőrős kacsamellet. Túl sok nem volt belőle, de egy helyet találtam. Mindenképpen fontos, hogy pecsenyekacsa-mell legyen. A hízott nem igazán alkalmas erre.

kacsamell

Az elkészítés pofonegyszerű, de vannak apró trükkök, amelyekre azért oda kell figyelni a fokozott ízhatás kedvéért. Sütés előtt ajánlott a kacsát egy óráig pihentetni. Majd besózzuk, beborsozzuk (én durvára őrölt borsot használtam), majd nagyon forró lapon megsütjük a bőrös oldalát. A sütés 1,5 percnél tovább ne tartson. Ezután kb. öt percig megint pihentetjük, majd megfordítjuk, hogy a bőre legyen felfelé, és 150 fokos sütőben max 10 percig sütjük. Megint egy kis pihentetés jön, hogy a hús megnyugodjon, közben pedig az előkészített főtt burgonyára tejfölt, vajat, kevés sót, borsot, illetve a kacsa alól ellopott olajat teszünk, amelyet összedolgozunk a megfelelő eszköz segítségével.

Még mielőtt a kacsa sütését elkezdjük, oda kell tenni két deci bort főni, amelybe – forrást követően – beletesszük az áfonyát. Összeforraljuk, majd porcukrot, citromlevet, koriandert, kevés sót, borsot teszünk bele. Mártás sűrűségűre forraljuk, nekem ez nem sikerült, de az íze az pont olyan volt, amilyennek szeretem.

Végül a kacsát felszeleteljük, és megnyugodva látjuk, hogy a közepe rózsaszín, ezt a burgonyapüré mellé tesszük a tányérra, és külön mártásos edényben adjuk hozzá az öntetet.

Ezzel biztosan nyernék egy romantikus vacsorafőző-versenyen, ha lenne ilyen.

kacsamell

Pin It

Tags: , , , , , , , , , , ,

  • http://www.derchef.hu Commis de Cuisine

    azigen.
    ez nagyon szép és ínycsiklandóra sikerült.
    gratulálok

  • http://www.derchef.hu Poissonnier

    Fel lehet a következőre iratkozni?

  • http://pekeskifli.blog.hu Snaci

    Igen, a kacsamell nagyon jó kaja – ha jól van elkészítve. És ez itt pompásnak tűnik. Mi szoktuk friss főtt céklás, tejszínes-tormás, rucolás (helyette madárbegy, friss spenótlevél is lehet) salátával enni. És persze valami finom bor nem árt mellé.

  • http://www.derchef.hu Der Chef

    ez elég jól hangzik, amúgy tényleg az a legjobb, hogy sok minden jól illik hozzá.

  • juszufka

    Most akkor a sütőben összesen 10 percig kell sütni? és megsül rendesen? vagy valamit nem jól értettem…

  • http://www.derchef.hu Der Chef

    vastagságtól azért függ,én amúgy 6-8 percet tudtam mint sütési idő, de az én sütőm valahogy gyenguszabb erősségű, így 10 lett, de pont olyan lett amilyennek lennie kell.

  • juszufka

    Aha, mostmár értem:) közben máshol is utánanéztem és mindenhol ilyen rövid időt ír a kacsamell sütéshez.

  • vic

    remekül néz ki ez a kacsamell, és jelentem az M még mindig jó konyhát visz. múlt héten volt szerencsém egy kacsaragu leveshez. 10 ujj megnyalós volt.

  • cseri

    Nekem ennyi idő alatt nem sült meg (át sem melegedett a belseje). Mondjuk lehet, h a kacsa volt kicsit öreg, vagy a vastagságtól is függ az idő. Úgyhogy serpenyőben még mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem. Úgy már finom lett, nagyon. Sóval, borssal és oregánoval fűszereztem.

  • http://www.derchef.hu Der Chef

    Igen, ez tényleg változó. Én háromszor csináltam. először hat percig sötöttem, tökéletes lett, majd 8-10 és nem sült át, végül 15 perc, és azt mondom, hogy lehet hogy nem kellett volna ennyi. nem könnyű, mert nem lehet belelátni.De ha meg túlsül, akkor az a baj.

  • Cseri

    Hétvégén tudtam meg, h kétféle kacsa van. Az egyik a pecsenye kacsa, a másik a hízott kacsa. Ez enyém kiírás szerint hízott kacsa melle volt. Legközelebb pecsenye kacsával csinálom ezt. Annál tuti minden így van.

  • http://www.derchef.hu Der Chef

    Igen, ezt nem írtam, hogy ez pecsenyekacsa volt. vettem én is most megint, de mondjuk ott már nem mernék megesküdni, hogy az is az, mindegy majd tovább sütöm. (:

  • http://www.derchef.hu Der Chef

    MOst én is hízottal csináltam. Hát ez egészen más, sokkal tovább kell sütni, és az alja miküzben jó, a közepe még nyers. A zsírjából meg most sül a tepertő. Szóval pecsenyekacsából kell csinálni. (:

  • cseri

    Pont ugyanez volt nálam is. Akkor ezt kiveséztük. :-)

  • http://hinyenc.blogspot.com Hinyenc

    Afonyaontettel a kacsamell? Nagyon jol hangzik!
    Azt hiszem, hogy most ujra kacsamell vadaszatba kezdek emiatt, hogy kiprobaljam.
    A romantikus vacsorafozesnel pedig tenyleg egy royal flush szintu dolog a roze kacsamell, telitalalat!:)

  • Zsolti

    Csak annyit tennék hozzá, hogy a kacsamellet ne kereszteb vágjátok, hanrm hosszában rézsutosan Üdv.

  • Pingback: Négysajtos tészta friss chilivel | der Chef blogja

  • Pingback: Sült cékla, kacsamell, kecskesajt | der Chef blogja