Ismét felfűtöttük a kemencét. De most a hagyományos kemencés húsok helyett borjú karajt sütöttem.

Kemencében eddig csak olyan húsokat (kacsa, sertés csülök, malac) sütöttem, amelyeken zsíros bőrréteg volt. Új kihívást jelentett a bőr nélküli csontos borjú karaj megsütése. Persze nem kellett sokáig gondolkodni, ugyanúgy jártam el mintha hagyományos sütőt használnék, a végeredmény mégis jobb lett.

A karajt sós kakukkfüves lébe bepácoltam. Ez a fajta pácolás azért jobb, mintha csak bedörzsölnénk sóval a húst, mert így nem szárítja ki a só a húst, nem von el belőle nedvességet, viszont a só és a fűszerek ugyanúgy átjárják a hús belső részeit is.

Mielőtt a 280 fokosra felfűtött kemencébe betettem a karajt, forró vas serpenyőben friss kakukkfűvel elősütöttem, kérget készítettem a húsra. Ez azért fontos, mert a kéreg megóvja a borjú karajt a sütés közbeni kiszáradástól, nem engedi, hogy az értékes szaftok távozzanak a húsból. Az egészben sütött húsoknál a kéreg készítés elmaradása szokott lenni a legnagyobb hiba.

Az elősütést követően kb. 1,5 órán keresztül sütöttem a húst fedő alatt, közben szükség szerint kevés vizet öntöttem alá.

A végeredmény pedig: vaj puha, szaftos hússzeletek.

Tweet

Címkék: borjú karaj, egészben sült, elősütés, kemence

Ez a bejegyzés 2010. július 27. kedd 11:14-kor készült és a következő kategóriákban található: Kemencében sült. Valamennyi hozzászólás követhető az RSS 2.0 hírcsatornán keresztül. Hozzá lehet szólni, vagy küldhető visszajelzés a saját oldalról.