19
Már 11

Szarvas sült

Minden egy lövéssel kezdődött…

Kedves rokonaimtól kaptam egy fél szarvast. A neheze itt kezdődött, mivel az állat csak ki volt zsigerelve és fel volt darabolva. Négy óra csontozást követően viszont kiváló alapanyagot kaptam. Szarvas bélszínt és hátszínt, tarját, gyönyörű szép combot és apró húst. A számokat kedvelőknek: összesen 12kg színhúst fejtettem le a csontokról.

Continue reading →


26
dec 10

Bélszínérmék Rossini módra

Tavaly nem sikerült tökéletesre, idén már nem bíztam a véletlenre. Hagyományosan – legalábbis mostanában – karácsonykor mindenképpen bélszínt sütünk. Szeretjük a bélszínt, ki ne szeretné. Ezúttal sem volt másként, sőt a módozatok közül is ez az egyik legjobb. Talán annyit érdemes elmondani, hogy egy bizonyos Rossini nevű francia karmesternek zenésznek kreálták ezt a bélszínt. Nálunk annyiban tér el az eredeteitől, hogy nem szarvasgombát használunk, valamint szalmaburgonya a köret. Continue reading →


05
jan 10

Bélszínérmék vadász módra

Vadász bélszín

Leírhatnám, hogy milyen jól sikerült a fenti étel, és hogy mekkora ász vagyok, hogy ilyen klasszikus és egyben különleges ételeket tudok készíteni, de nem teszem, mert ezért annak idején kivágtak volna az iskolából. Az történt, hogy a barnamártást eltoltam mivel a porhoz túl sok vizet adtam. Mi lett volna, ha eredeti barnamártást készítettem volna, nem pedig a por alapút? Continue reading →