der chef blogja
 

‘bélszín’ címkével ellátott bejegyzések

Grilleztünk

2011. augusztus 7. vasárnap

Nem akarok sokat írni, mert a képek helyettem sok mindent elmondanak. Mégis megosztanám a grillezés során gyűjtött leghasznosabb tapasztalatokat. (tovább…)

Bélszínérmék Rossini módra

2010. december 26. vasárnap

Tavaly nem sikerült tökéletesre, idén már nem bíztam a véletlenre. Hagyományosan – legalábbis mostanában – karácsonykor mindenképpen bélszínt sütünk. Szeretjük a bélszínt, ki ne szeretné. Ezúttal sem volt másként, sőt a módozatok közül is ez az egyik legjobb. Talán annyit érdemes elmondani, hogy egy bizonyos Rossini nevű francia karmesternek zenésznek kreálták ezt a bélszínt. Nálunk annyiban tér el az eredeteitől, hogy nem szarvasgombát használunk, valamint szalmaburgonya a köret. (tovább…)

Bélszín Wellington módra

2010. augusztus 20. péntek

bélszín wellington módra

Nem a legegyszerűbb bélszín módozat, nem is éppen a legnehezebb, talán a macerás a jó jelző rá. De a végeredményt tekintve megérte vele ennyit tökölni, utoljára középiskolában ettem Wellington bélszínt, már majdnem elfelejtettem, milyen is az íze. (tovább…)

Tatár beefsteak

2010. február 4. csütörtök

Talán az egyik legkedveltebb bélszínből készült előétel. Magyarországon nagyon sok étteremben megtalálható és a magyar emberek szeretik is. Persze találkoztam már borzalmakkal (lefagyasztott, sertéshúsból, marha combból készült), de most nem erről szeretnék beszélni, hanem hogy én hogyan csinálom.

tatar0

(tovább…)

Bélszínérmék vadász módra

2010. január 5. kedd

Vadász bélszín

Leírhatnám, hogy milyen jól sikerült a fenti étel, és hogy mekkora ász vagyok, hogy ilyen klasszikus és egyben különleges ételeket tudok készíteni, de nem teszem, mert ezért annak idején kivágtak volna az iskolából. Az történt, hogy a barnamártást eltoltam mivel a porhoz túl sok vizet adtam. Mi lett volna, ha eredeti barnamártást készítettem volna, nem pedig a por alapút? (tovább…)