Sokféle receptet találtam a fenti étellel kapcsolatban az interneten, de valahogy egyik sem volt meggyőző, így a régi tankönyvhöz nyúltam.

A piacon nem is olyan régen, egy elég nagy szelet pontyot szereztem be. A pontyot beirdaltam, besóztam, szalonnával betűzdelni nem tudtam (nincs mivel), majd lisztbe mártottam, és forró olajon elősütöttem. Közben a burgonyát héjában megfőztem, majd karikára szeltem. A fél főre vágott vöröshagymát kevés szalonnán szintén megpirítjuk. Előző nap, a pisztrángból visszamaradt csontokból halalaplevet főztem. Sajnos nem volt elég sok csontom, belsőségem, így egy halászlé kockával ijesztettem meg az alaplevet. Ezt leszűrés után fűszerpaprikával még meghintettem és tejfölös habarással sűrítettem.

Ezután következik a rétegezés, ami egy kicsit engem emlékeztetett a rakott krumpli során végzett műveletre. A jénai tál aljára a karikára vágott főtt burgonya, rá a pirított hagyma, rá a friss, karikára vágott paprika, paradicsom. Közben a rétegeket érdemes sózni külön is. Végezetül az elősütött  ponty következik, majd az egészet leöntjük a tejfölös alaplével. Én még külön tejfölt kentem a hal tetejére. Legvégül pedig a szalonna kakastaréjok jönnek a tetőre.

A jénait középmeleg sütőbe helyezzük, és kicsit több mint egy óra alatt készre sütjük. Lapátkanállal tányérra helyezzük a pontyot és a többi összetevőt, felül a kakastaréjjal. Friss tejföllel lelocsolva tálaltam.

Ez az étel szintén az ütős kategóriába tartozik, vacsorázni is alig volt kedvem utána.

Mi mással zárhatnám a posztot, mint a Gálvölgyi féle Van benne valamivel, amelyben dr. Kese Károly találgat. (:

Tweet

Mostanában nagyon rákaptam a levesekre, íme az egyik recept.

Felszeletelek 2 póréhagymát, 1 fej lilahagymát és 3 szem krumplit. Belerakom a zöldségeket a leveses edénybe, megsózom és felrakom főni 2dl vízzel. Tíz perc után felöntöm fél liter forró vízzel és további fél óráig alacsony hőfokon rotyogtatom. Ezt követően a leves felét beleöntöm a turmixgépbe és összeturmixolom. Utána visszaöntöm az edénybe és további 20 percig főzöm tovább. Ha elkészült, akkor olívaolajjal meglegyintem, friss petrezselyemmel és parmezánnal megszórom. A mennyiségek két személy részére elegendőek.

Tweet

A piacon járva nagy örömömre találtam jóféle báránycombot, amire rögvest lecsaptam. Azt már tudtam, hogy mi készül belőle, mert már régóta meg akartam csinálni ezt a tradicionális olasz receptet.

Két személy részére vettem 0,5 kg báránycombot és nagyobb darabokra vágtam. Eközben a sütőt 180C-ra előmelegítettem. Lisztben megforgattam a húsdarabokat és magas lángon olívaolajban minden oldalát barnára sütöttem egy nagyobb serpenyőben (ez kb. 10 perc). Ezt követően sóval, borssal, rozmaringágakkal, zsályával és fokhagymával ízesítettem. Jól átforgattam benne a húsdarabokat, hogy minél jobban átvegyék az aromát. 2 dl karcos fehérbort 5 evőkanál fehérborecettel összekevertem és hozzáadtam a húshoz. Miután elpárolgott belőle a folyadék, hozzáadtam 2 dl felforralt vizet és a felkarikázott krumplit. Lefedtem a serpenyőt és már raktam is be a sütőbe. 1 óra sütés után levettem a tetejét és 20 percig sütöttem, hogy a teteje is szépen megpiruljon.

Tweet

A tojásokat és a krumplit (héjában) kb. egyidőben kell odatenni főni, én a tojást kicsit tovább hagytam, nem árt, ha keményebb, mint általában.

Egy jénai tál aljára egy nagyon kicsi olajat kenek, majd egy réteg krumpli jön, amit korábban – miután kihűlt és meghámoztuk – karikára szeleteltem. Majd a tojás, és végül a kolbász. Aztán még egyszer megcsináltam ugyanezt a rétegezést. Végül a tejfölt elkevertem egy kis olajjal, hogy hígabb legyen, és befolyjon a résekbe. Ez került minden tetejére.

Majd sütőbe került a tál, és kb. 40 percig fedővel, majd 30 percet anélkül sült. Egyszerű, ízletes étel, és ilyenektől  megyünk előre.

Tweet

Egyszerű, könnyen elkészíthető, és régóta kacsintgatott rám a római tál a polcról.

Ha kacsintgatott, hát éppen ideje volt elővenni a tálat. Beáztattam és elszaladtam a piacra. Csülök, krumpli, póréhagyma került a szatyorba, majd irány haza.

A csülköt feldaraboltam, könnyebben sül meg így, mint egyben. A burgonyát csak megmostam, felkarikáztam és a tál aljára halmoztam némi póréhagyma karika és fokhagyma társaságában. Fűszerként só, bors.

Ezután a hús is a sütőbe került, a piacon vásárolt magyaros fűszerkeverékkel (hagyma, paprika, fokhagyma, koriander, bazsalikom, kömény, só keveréke) alaposan bedörzsölve a krumpli-hagyma keverékre. Néhány karika hegyes erőst illetve néhány gerezd fokhagymát is közé kevertem még.

Ezután be a sütőbe (római tálnál fontos, hogy hideg sütőbe tegyük) alacsonyabb hőfokon kezdve, majd feltekerve sütöttem kb. 1,5 órát, majd levettem a tál tetejét és úgy sütöttem egy fél órát, így a hús és legfőképpen a bőre jó ropogósra sült.

Remekül sikerült, érdemes kipróbálni.

Tweet