Az idei ősz korai beköszöntével eljött az ideje a jó kis forró, tartalmas leveseknek. Legutóbb ezt a kimondottan őszi minestrone-t készítettem el, ami főételként is kiválóan megállja a helyét.
Előző este beáztattam a cannellini babot, amit sokkal jobban szeretek, mint a hagyományos tarkababot, mivel jóval könnyebb attól. Ez a babfajta toszkán eredetű és ennek köszönhetően hívják a toszkánokat babevőknek (mangiafagioli).
A beáztatott babot kb. egy óráig főztem nem túl magas lángon pár babérlevél és egy paradicsom társaságában. Miután a bab megfőtt, leszűrtem és a főzővízből egy keveset félreraktam. A paradicsom és a babérlevél pedig a kukában végezte. Kis olívaolajjal, sóval, borssal ízesítettem.

Mialatt a bab főtt, elkészítettem a zöldségeket hozzá. Kis lángon hagymát, fokhagymát, zellert, répát pirítottam egy kis bazsalikommal megspékelve. Itt a lényeg a lassúságon van, hogy szépen lassan megpuhuljanak a zöldségek. Mikor már szépen megfonnyadtak, hozzáadtam két felaprított cukkinit, egy paradicsomkonzervet és további 15-20 percig főztem.
Ezt követően hozzáöntöttem fél liter zöldséglevest és egy keveset a főzővízből, hozzáadtam a babot és apróra tört spagettit. Sóval, borssal ízesítettem. Mire a tészta megfőtt a levessel is elkészültem.

Tweet

A Bosnyák téri piacon andalogva fura késztetést éreztem, hogy megálljak a gomba pult előtt, ahol jellemzően nem tudok parancsolni magamnak, így a vége mindig az, hogy veszek erdei gombát. Ezúttal jóképű vargányák voltak az asztalon. Még sohasem csináltam ebből a gombafajtából semmit, pedig nagyon ízlik, mindig rendelek vargányából készült ételt, ha van az étlapon. Közben pedig még a felismerés is rámtört, hogy én gomba fanatikus vagyok. Szinte minden típust szeretek, és gyakorlatilag bármit, ami belőle készül.
A lírai bevezetés után jöjjön a recept, ami igazából semmi különleges, de mégis érdemes odafigyelni az apró részletekre.
Vajon finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a szeletelt vargányát. A pirítás során elég sok vizet fog engedni, kb. addig kell pirítani, amíg el nem veszíti a nedvességtartalmát, illetve el nem főtt ez a víz. Közben sóval ízesítjük, durvára darált borssal fűszerezzük, meghintjük finomra vágott zöld petrezselyemmel. Amikor megpirult, a gomba egy részét egy edénybe merem. A maradék gombát felöntöm kevés fehér borral, majd csontlével. Továbbfőzöm. Közben az elkülönített gombákat, egy vagy kettő fokhagymagerezddel, egy tojássárgájával és a levesből kimert kevés lével összeturmixolom. Ezzel sűrítem a levest. Újból felforralom, majd tejszínnel dúsítom, de figyelni kell arra, hogy ne kövessük el a szokásos hibát.

Sajtos krutonnal, néhány csepp tejszínnel, bazsalikomlevelekkel és pirított, finomra vágott gombával (ez is vargánya volt) tálaltam. Jamie ötlete nyomán adtam hozzá még egy kevés frissen facsart citromlével elkevert sót, borsot, és reszelt citromhéjat. Ez tényleg ütött.

Tweet

Mostanában nagyon rákaptam a levesekre, íme az egyik recept.

Felszeletelek 2 póréhagymát, 1 fej lilahagymát és 3 szem krumplit. Belerakom a zöldségeket a leveses edénybe, megsózom és felrakom főni 2dl vízzel. Tíz perc után felöntöm fél liter forró vízzel és további fél óráig alacsony hőfokon rotyogtatom. Ezt követően a leves felét beleöntöm a turmixgépbe és összeturmixolom. Utána visszaöntöm az edénybe és további 20 percig főzöm tovább. Ha elkészült, akkor olívaolajjal meglegyintem, friss petrezselyemmel és parmezánnal megszórom. A mennyiségek két személy részére elegendőek.

Tweet

Azt vettem észre, hogy manapság egyre kevesebb lány tud főzni, és közülük is egyre kevesebben főztek életükben egy jó húslevest, pedig ez egy alap étel, és hát nem is annyira bonyolult elkészíteni. Ha ezt bárki elolvassa, könnyedén fog tudni egy ilyet főzni.
Alapvetően sokféle húsból, húsrészből lehet jó levest főzni, én ezúttal házi kakast választottam, amelytől talán csak a házi tyúk lett volna jobb választás.

A csirkehúsokat megmostam majd egy nagyobb fazékban feltettem főni hideg vízben. Amikor felforrt, akkor a habos vizet leöntöttem róla, így már a főzés közben nem kell a habozással játszani. Ez a trükk egyébként egy kedves szomszéd nénitől származik, aki elég sok levest főzött már addig az életében.

Amikor a húsról leöntöttem a vizet, újból felöntöttem hideg vízzel, de ezt most már alacsony lángra tettem. Közben elkezdtem a zöldségeket pucolni, és ahogy kész lettem velük, dobáltam bele a vízbe. Kezdtem a répával, fehérrépával, majd a zeller és karalábé következett, végül egy egész paprikát, és paradicsomot is tettem a levesbe. Kelkáposzta, krumpli, vöröshagyma a továbbiakban. Legjobb egy leves zöldségmixet venni a zöldségesnél. A petrezselymet is már az elején beletettem.
Közben persze megsóztam, illetve jó sok egész borsot adtam hozzá, amely tényleg a leves savát-borsát jelenti.

Ezután nem bátnottam, vagy öt órát főtt magában (amit nem is értek, mert három óra alatt el kellett volna készülnie, de a répa még kemény volt), persze azért adtam hozzá vizet, ha elfőtte a levét, illetve párszor meg is sóztam.

Végül a répa megpuhult, ekkor késznek ítéltem, és leszűrtem.

Sós palacsintát sütöttem, amit szeletelés után a tányérba mertem, majd hozzá egy csomó zöldséget tettem, egy kis erős pistát, végül pedig az aranysárga levest, amelynek az íze tényleg majdnem olyan volt, amilyet anyukám szokott otthon főzni nekünk, ahhoz persze még nekem is sokat kell levest főznöm.

Remélem mindenki kedvet kapott, hogy meglepjen egyszer valakit egy hamisítatlan húslevessel. Egy biztos, ebben minden vitamin, tápanyag benne van, amire a szervezetnek szüksége van, mondhatni ettől megyünk előre.

Tweet

A babot tegnap beáztattuk. Zsíron hagymát pirítottunk, édesnemes és csípős paprikával megszórtuk, rádobtuk a babot majd felhúztuk vízzel. Egy óra főzés után hozzáadtuk a sárga- és fehérrépát, illetve a tavaly készített kolbász utolsó falatjait. Fűszerképp babérlevelet, őrölt köményt és pár gerezd fokhagymát használtunk.

Amikor elkészült a leves, tejfeles habarással sűrítettük. (Tejfölt liszttel simára keverjük, és cca. a leves 1/4-vel felhígítjuk, folyamatos keverés mellett, ezután öntjük hozzá a sűrítő anyagot a leveshez. Az előző művelet a csomómentes állag eléréséhez szükséges.)

Természetesen a leves mellé kell egy kis harapnivaló, ez lehet egy szelet friss kenyér, de nekünk most jobb dogunk volt:  házilag sütött friss sajtos kiflit dukált a nagyszerű vacsora mellé.

Tweet