Néha megunom azt, hogy vacsorára csak hideget eszem, ilyenkor változtatok a berögzült szokásokon és valamilyen tésztát készítek. A dolog katalizátora ezúttal a hirtelen jött friss spenót volt. Régen ki nem állhattam a parajt (valószínűleg a főzelék miatt, de ezzel nem hiszem, hogy egyedül lennék), viszont mostanában az egyik kedvencem, főleg lazaccal.

A recept végtelenül egyszerű. Paradicsomszószt készítünk, azaz kis hagymát, sok fokhagymát olíva olajon párolunk, amihez hozzáadjuk a frissen turmixolt paradicsomot, vagy a téliről ránk maradt paradicsomlevet. Lassan forraljuk, közben kevés borral, friss bazsalikomlevéllel egészítjük ki a sót és borsot, no meg az oregánót. Amikor a paradicsomszósz elkészült, összerázzuk az előzőleg kifőzött spagettivel.

Közben a spenótot sem hagyjuk magára, a vajon kevés hagymát párolunk, majd hozzáadjuk a friss spenótot. Párszor megkeverjük, a hő hatására gyorsan össze fog esni a paraj, bár én mindig kicsinek találom az edényt neki. Sózzuk borsozzuk, és nagyon figyelünk, hogy le ne égjen.

A paradicsomos spagettit tányérra rendezzük, rátesszük a parajt, végül geleji sajtot szórtam a tészta tetejére.

Tweet

A kacsamellet közben csíkokra vágtam, sóval, borssal, összekevertem, kevés olívát öntöttem rá. Ezután nagyon forró vaslapon néhány perc alatt megsütöttem.

A krumplipürét friss zöld petrezselyemmel készítettem el.

Az ételnek nem sok köze van a brassóihoz, de a hús szeletelése során ez jutott eszembe. (:

Tweet

Pontosan úgy álltam a bőrös malackarajhoz, ahogy malackaraj azt javasolja.

A malackaraj szeletet kiklopfoltam amennyire lehetett, majd borsoztam. Nagyon forró serpenyőn megsütöttem mindkét oldalát, közben sóztam.

Parajjal elkevert krumplipürével tálaltam.

A hús egyébként szépen átsült, omlósan puha volt. A gyorsaság egyik hátránya, hogy nem maradt idő a “romantikára”, így a csont körüli rész sajnos nem sült meg rendesen, de hát ennyi bele kell, hogy férjen.

Tweet

Igen, ez a cím felkeltette a mi érdeklődésünket is, így Sous Chef-fel jelentkeztünk is a Lucullus Baráti társaságnál, hogy szeretnénk mi is megízlelni a dél-olaszországi ízeket.
A tervezett menü:

Előétel
* Parajos, paradicsomos és ricottás bruschetta válogatás;
* Focaccia, azaz a fokhagymás kenyér;
Leves
* Pancettával (szalonnával) készülő rókagombaleves friss gombából;
Második fogás
* Serrano sonkás, fehérboros pisztráng “a la navarra”;
* Borjúnyak zöldségmártásban;
Édesség
* Tradicionális palermói cannoli

A cannoli helyett végül ánizsikőrrel “töltött” tiramisu volt a desszert. De nem is ez volt a legnagyobb baj, hanem hogy az ételek izgalmasabbnak hangoztak, mint amilyenek voltak. Sajnos a legtöbb sótlan volt, és talán egy kicsit jellegtelen is, mintha a menü egy szerényebb változatát kaptuk volna, valamint az olasz-mediterrán jelleg sem az ételekben, sem a helyszínen nem volt igazán tettenérhető. Sous Chef csak annyit mondott, az Okay Itáliával jobban jártunk volna, amely epés megjegyzés ugyan, de félő hogy igaz.

Ettől függetlenül nem szeretnénk senki kedvét szegni, ez egy nagyon jó kezdeményezés (már ez a sokadik ilyen vacsora), és bízunk benne, hogy a helyszínt sikerül “feljavítani”, valamint az ételek is olyan minőségűek lesznek mint ahogy az elvárható ezért az összegért. Ez most az Olimpia árfekvése, de azzal egyelőre nincs azonos ligában.

Tweet

Alapvetően imádom a lazacot, mert gyorsan elkészíthető, egészséges, finom, és bőven jól lehet vele lakni.

Pár variációt szoktam alkalmazni (ezt azért majd fejlesztenem kéne), a leggyakrabban úgy csinálom, hogy a lazacot jól besózom, beborsozom, vegyes fűszerrel bedörzsölöm (bazsalikom, oregano, kakukkfű, őrölt chili, zsálya), majd forró vaslapon mindkét oldalát megsütöm. Nem kell sokáig húzni, mert gyorsan átsül.Közben a parajt (frissen a legjobb egy öregasszony kezéből) a tövétől megszabadítjuk, majd forró vízzel leforrázzuk. Ezt követően vajon kevés fokhagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a parajt, és megpirítjuk. Nagyon vigyázzunk, mert én elsőre odaégettem, azt hittem hogy nem tud leégni. Pillanat alatt leég.

Köretnek a rizs tökéletes választás, és a Nordsee életérzés kedvéért metélőhagymás tartár vagy valamilyen meleg mártás (pl. sajtmártás) is remekül illik hozzá.

Tweet