A fővám téri piacon csak egy helyen találtam dagadót, a malackaraj blog hivatalos hentesutánzatánál. Nagyon kedvesek voltak, egyből kérdezték, felszúrják-e, illetve a “sima” dagadó helyett ajánlottak egy olyan darabot, amin még a bőr is rajta volt. A húst gyönyörűen előkészítették nekem, felszúrták és a bőrét is gyönyörűen bevagdosták. Tényleg érdemes hozzájuk fordulni, minden vásárlóhoz volt egy kedves szavuk, jó tanácsuk.

Először is a töltelék elkészítéséhez fogtam hozzá. Zsemléket beáztattam, szalonnát felkockáztam, lila hagymát, fokhagymát, petrezselymet  apróra vágtam. Szalonnát kiolvasztottam, a hagymát üvegesre pirítottam benne, majd gombát adtam hozzá. Nem is akár milyet. Erdélyből egy kedves barátom által kaptam ecetes lében eltett rókagombát. Állítólag ott savanyúságként fogyasztják, amit el is tudok képzelni, így nyersen is remek íze volt. Tehát a gombát is hozzáadtam a hagymához, kettőt kevertem rajta és az egészet a zsemlékhez adtam egy nagy csokor petrezselyem kíséretében. A töltelékhez adtam még ugyancsak a piacon vásárolt füstölt sonkából kis kockákra vágva és egy egész tojást. A tölteléket jól összekevertem, sóztam, borsoztam.

A húst – mivel a piacon remekül előkészítették – csak sóztam borsoztam, kívül-belül. Megtöltöttem a töltelékkel, majd fogpiszkálóval elvarrtam a száját. Persze ez nem sikerült maradéktalanul, sütés közben a töltelék utat talált magának kifele.

A húst karikára vágott krumpli ágyra fektettem és a maradék tölteléket kis golyókban a hús köré helyeztem. 1,5 órás alufólia alatti sütés után addig pirítottam, amíg a bőre jó ropogósra nem sült.

Köretként a tepsiben sült burgonya és jó kis csalamádé illetve káposztával töltött almapaprika szolgált.

Tweet

Mindig is ott volt a tudatomban ez az étel, még ha nem is tudtam, hogy pontosan, hogyan is készül. A pisztrángnak, ahogy kiderült, nagy barátja és fogyasztója vagyok, így nem csoda, hogy tovább akartam lépni az egyszerű paprikás lisztben süssük ki, és baj nem lehet dologtól. Így kékre főztem a pisztrángot.

Én a hagyományos receptet követtem, amit az Ételkészítési ismeretek könyvem írt. (a többiek egyébként szinte teljesen másképpen főzték).

A megtisztított pisztrángot ecettel bedörzsöljük, majd az ecetben állni hagyjuk egy kicsit. Ezután sós vízben puhára főzzük, kb 15-20 perc kell neki. Vigyázzunk, mert törhet.

Elsőre így ezzel a módszerrel nekem kevésbé lett kék, ezért kipróbáltam a fenti módszereket is. Nem mondom, hogy ezúttal a pisztráng szeme kékebb lett mint Terence Hillé, de azért ott csillogott a kékség benne, legalább annyira mint a mezőkövesdi Kék Acél kocsma címerében az ‘A’ betű. Egyébként a vízbe karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, egész borsot, fokhagymát, hagymát, citromlevet és magát a citromot adtam. És persze ecetet bőven. A főzőlé forralása után tettem bele a pisztrángot, kb.7-8 percig főztem. A gáz lekapcsolva, még fél órát hagytam a vízben kicsit kihűlni.

Petrezselymes burgonyával tálaltam és leöntöttem Molnárné dresszinggel. (vajon zöld petrezselymet pirítok, amihez hozzáadom a frissen facsart citrom levét, majd az egészet barna habzásig hevítem. Rózsaborssal fűszereztem.)

Minden diétás menübe bevezetném ezt az ételt.

Tweet

Mindenképpen meg akartam osztani a lelkes olvasóinkkal azt a kis színes (pontosabban zöld) hírt, miszerint, ha a zöldpetrezselymet finomra vagy apróra vágjuk, majd összekeverjük sóval, és betesszük ezt egy befőttes üvegbe, amelynek az aljára szintén sót teszünk (ez nem biztos, hogy elengedhetetlen), akkor a petrezselymünk olyan lesz, mintha frissen vágtuk volna.

Én későn tudtam ezt meg, pontosabban, ki akartam próbálni a módszert egy csokron, hogy ha nem működik a dolog, akkor ne vesszen kárba az összes. Működött, de a többit közben lefagyasztottam, aminek nem örültem, mert így sokkal frissebb lenne mint fagyasztóból kivéve. Most kb másfél hét után is még friss, de már inkább vizesebb mint száraz, legközelebb kipróbálom úgy is, hogy nem rakok sót az üveg aljára.

Próbáljátok ki, legyen mindig friss petrezselyem az asztalon.

Tweet

A kacsamellet közben csíkokra vágtam, sóval, borssal, összekevertem, kevés olívát öntöttem rá. Ezután nagyon forró vaslapon néhány perc alatt megsütöttem.

A krumplipürét friss zöld petrezselyemmel készítettem el.

Az ételnek nem sok köze van a brassóihoz, de a hús szeletelése során ez jutott eszembe. (:

Tweet

Mostanában nagyon rákaptam a levesekre, íme az egyik recept.

Felszeletelek 2 póréhagymát, 1 fej lilahagymát és 3 szem krumplit. Belerakom a zöldségeket a leveses edénybe, megsózom és felrakom főni 2dl vízzel. Tíz perc után felöntöm fél liter forró vízzel és további fél óráig alacsony hőfokon rotyogtatom. Ezt követően a leves felét beleöntöm a turmixgépbe és összeturmixolom. Utána visszaöntöm az edénybe és további 20 percig főzöm tovább. Ha elkészült, akkor olívaolajjal meglegyintem, friss petrezselyemmel és parmezánnal megszórom. A mennyiségek két személy részére elegendőek.

Tweet