A fővám téri piacon csak egy helyen találtam dagadót, a malackaraj blog hivatalos hentesutánzatánál. Nagyon kedvesek voltak, egyből kérdezték, felszúrják-e, illetve a “sima” dagadó helyett ajánlottak egy olyan darabot, amin még a bőr is rajta volt. A húst gyönyörűen előkészítették nekem, felszúrták és a bőrét is gyönyörűen bevagdosták. Tényleg érdemes hozzájuk fordulni, minden vásárlóhoz volt egy kedves szavuk, jó tanácsuk.

Először is a töltelék elkészítéséhez fogtam hozzá. Zsemléket beáztattam, szalonnát felkockáztam, lila hagymát, fokhagymát, petrezselymet  apróra vágtam. Szalonnát kiolvasztottam, a hagymát üvegesre pirítottam benne, majd gombát adtam hozzá. Nem is akár milyet. Erdélyből egy kedves barátom által kaptam ecetes lében eltett rókagombát. Állítólag ott savanyúságként fogyasztják, amit el is tudok képzelni, így nyersen is remek íze volt. Tehát a gombát is hozzáadtam a hagymához, kettőt kevertem rajta és az egészet a zsemlékhez adtam egy nagy csokor petrezselyem kíséretében. A töltelékhez adtam még ugyancsak a piacon vásárolt füstölt sonkából kis kockákra vágva és egy egész tojást. A tölteléket jól összekevertem, sóztam, borsoztam.

A húst – mivel a piacon remekül előkészítették – csak sóztam borsoztam, kívül-belül. Megtöltöttem a töltelékkel, majd fogpiszkálóval elvarrtam a száját. Persze ez nem sikerült maradéktalanul, sütés közben a töltelék utat talált magának kifele.

A húst karikára vágott krumpli ágyra fektettem és a maradék tölteléket kis golyókban a hús köré helyeztem. 1,5 órás alufólia alatti sütés után addig pirítottam, amíg a bőre jó ropogósra nem sült.

Köretként a tepsiben sült burgonya és jó kis csalamádé illetve káposztával töltött almapaprika szolgált.

Tweet

Betegen fekszem itthon. Semmi kedvem nem volt lemenni vásárolni, viszont valami finomat szívesen ettem volna. Ez lett belőle.

Körülnéztem alapanyagok után és az alábbiakat találtam. Spagetti, tavalyi eltett paradicsom, maradék füstölt sonka (a múltkori piacozásból, jó kis házi), hagyma, fokhagyma. Na ebből egy jó kis spagetti kívánkozik.

A tésztát gyorsan a lobogó vízbe tettem, és amíg megfőtt elkészítettem a ragut.

Hagymát, fokhagymát megpirítottam, majd a kockára vágott sonkát dobtam bele. Szedtem friss kakukkfüvet az ablakból, sóztam, borsoztam és amikor minden összepirult, felöntöttem a paradicsomlével. Addig forraltam, amíg a paradicsom be nem sűrűsödött eléggé.

Közben a megfőtt tésztát leszűrtem és összekevertem a raguval. Reszelt parmezánnal megszórtam és jóízűen elfogyasztottam.

A post megírása hosszabb időt vett igénybe, mint az étel elkészítése.

Tweet

Gyakran gyártok otthon pizzát, ez is egy ilyen nap volt. Íme a recept:

50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, tej (az élesztő felfuttatásához és víz helyett is tejet használok), oregano, bazsalikom, kömény, egy kis olaj.

Az élesztőt meleg tejben felfuttatom, teszek hozzá egy kis cukrot, az segít. A lisztet és a többi hozzávalót (fűszerek, olaj, só) egy kicsit előmelegítem (simán mikróban), mert ha a kelt tésztánál az alapanyagok legalább langyosak, akkor sokkal jobb eredményt érhetünk el.

Miután az élesztőt felfutott, összegyúrom a tésztát, majd kis liszttel megszórom, letakarom egy tiszta konyharuhával és meleg helyen kb. 1 órát kelesztem.

Eközben készül a paradicsomszósz. A paradicsomlevesnél már bevált házilag eltett paradicsomlevet használom, kiegészítve fokhagymával, sóval, borssal bazsalikommal vagy oreganoval vagy mindkettővel, mikor mi van otthon.

Ha a tészta megkelt, kinyújtom, rá a paradicsomszósz, és a kedvünknek megfelelő feltét. Nálam most sonka, gomba, újhagyma, kaliforniai paprika és reszelt parmezán volt terítéken.

Finom lett.

Tweet

Pillanatok alatt osszekeverunk egy pie tesztat (150gr olvasztott vaj; 4,5-5dl liszt, 2ek viz, izles szerint so) es belenyomkodjuk a formaba.

200 fokos sutöben 10 perc alatt keszre sutjuk majd, kihutjuk. Ezalatt összevagjuk a hozzavalokat (sonka, porehagyma) illetve összekeverunk 4db tojast, 4dl reszelt sajtot (lehetoseg szerint a fele legyen parmezan), 1dl tejszint es 2 dl tejet es keves sot.

A tesztat megpakoljuk a sonkaval es a poreval, raöntjuk a tojasos mixet es 175fokon 20-30 perc alatt aranybarnara sutjuk.

Izles szerint mas es mas hozzavalokkal is hasznalhatunk, igy tettem en is:

Tweet

A fény utcai piacon járva nemrég fedeztem fel “A Sonkás” nevű olasz és spanyol szalámikat, sonkákat kínáló boltot.  Nagyon örültem ennek a felfedezésnek, mert itthon nem igazán találtam még olyan helyet, ahol jó minőségben és árban lehet ilyen külföldi csemegéket kapni. A két országban járva mindig hoztam haza valami jófajta szalámit, mert egyszerűen sokkal jobb az ízviláguk, mint az itthoni szalámiknak és már unom a téliszalámit, lángolt kolbászt.

Na és mit is vettem?

Perugino szalámit, pulyka salchichon-t és Finocchiona római köményes szalámit (a képek ebben a sorrendben). Az első egy olasz natúr szalámi (volt chili-s verzió is) kellemes bors alapízzel. A második egy száraz érlelésű pulyka salchichon (ez ízlett a legjobban), ami egy tipikus spanyol szalámi. A harmadik pedig római köménnyel ízesített natúr jellegű szalámi. A második vitte el nálam az aranyérmet, az ezüst ill. bronzérem megosztásra került a másik kettő között.

Egyébként a kiszolgálás kifogástalan volt, kaptam kóstolót, segítettek a választásban és a csomagolás is olyan, amilyennek lennie kell. Sőt, a pultos hölgy még külön felírta nekem mindegyik szaláminak a nevét is. Fontos szempot az ár is és szerintem nem olyan vészes. Vissza fogok járni.

Tweet