Fontos, hogy a hús bepácoljuk, vagy vákuum fóliázva érleljük. A pácolás menete rém egyszerű, a megtisztított bélszínt kicsit bedörzsöljük mustárral és olaj alatt hűtőben minimum 2-3 napig állni hagyjuk. A húst, ha friss, akkor így 1,5-2 hétig is eltarthatjuk a hűtőben, így nem jelent problémát akár egy egész bélszín elfogyasztása sem. A bélszínfejből és -farokból készíthetjük a tatárt, a középső legszebb részéből pedig süthetünk steak-et.

A húsból levágunk akkora darabot, amennyi tatár beefsteket készíteni szeretnénk. (Próbáljunk mindig csak annyit csinálni amit egyszerre el is fogyasztunk, mert bekeverve már nem jó állni hagyni, mind az íze, mind a minősége gyorsan romlik). A húst az éttermekben darálni szokták, de a klasszikus recept szerint késsel kell felaprítani, én is így tettem.

Ezt követően apróra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, tojás sárgájával összekeverjük a húst. A klasszikus fűszerezés só, őrölt fekete bors, mustár, ketchup, fűszerpaprika, Worcestershire szósz, de használhatunk cayen borsot, zúzott csípős paprikát, apróra vágott capri bogyót sőt akár olajos szardellát is. A tatárt ajánlott villával alaposan áttörni összekeverni.

Én bors helyett erős paprikát használok és pikáns angol mustárral ízesítem. Díszíthetjük friss fűszernövénnyel, lilahagymával stb. Pirítóssal, vajjal és friss zöldségekkel fogyasztjuk.

Tweet