02
nov 13

Megújult Wang mester étterme

Wang pirított tésztaNyáron Wang nélkül maradtunk, mert a Telepy utcai éttermet bezárták, a Gizella utcában, pedig felújítottak. És még van egy kis pletyka, hogy a belvárosban egy vadi új Wang nyílik. Ezt most is megerősítették, bár senki nem tud semmit, azt rebesgetik, hogy se nem étterem, se nem büfé (jelentsen ez bármit is), hanem bisztró jellegű lesz, de ezt csak Wang tudja. Continue reading →


14
ápr 11

Wang mester a császár: a kulisszák mögött

Wang mesternél tett látogatásunk záró akkordjaként bemehettünk a konyhába, ahol bepillantást nyertünk, hogy hol és hogyan is készülnek a fogások. Egyrészt izgalmas volt belülről látni egy konyhát, amely épp működés közben volt, másrészt pedig sikerült pár kulisszatitkot is ellesni. Continue reading →


23
Már 11

Wang mester a császár: Ízletes malacfül falatok

Nem bánom, hogy ennél a ponttál akár több rajongót elveszíthetek, mivel nem könnyű ez a téma. Aki követi a blogot, tudja, hogy a hízóvágások egyik nagy rajongójaként, szívesen kóstolunk meg malachoz köthető részekből készült ételeket. Soha nem jutott volna eszembe, hogy összekössem a kínai konyhát a malacfüllel, de amikor egy színház után a Telepy utca körül jártunk, és beugrottunk a szokásos nagypapa kedvencéért a Wang konyhába, az éppen nem volt, volt viszont malacfül. Jóízűen el is fogyasztottuk akkor, és csak a Wang által tartott főzőkurzuson jöttünk rá, hogy ki tudnánk szedni belőle, hogy hogy is készíti ezt a csemegét. A főbb összetevőket megtudtuk, így hétvégén, a piacon járva, be is szereztem néhány szép, rózsaszín malacfület.

A füleket megfőzzük sós, gyömbéres vízben, amibe egy félbevágott hagymát is tettünk. Egy jó óráig főztük a füleket, majd kihűtöttük őket. Ezután a frissen beszerzett bárdommal felszeleteltem őket. Vigyázzunk a bárddal, elég éles. Néhol kicsit türelmetlen voltam, így vastagabb szeletek sikerültek. Nagyon fontos, hogy vékonyak legyen a szeletek. A felszeletelt fület végül összekevertük frissen felvágott korianderrel, sóval, fokhagymával, kevés rizsecettel és szójaszósszal, és legvégül a kínai sóval, azaz na-glutamáttal. Wangnak is ízlett volna.